금강한정식
 
작성일 : 11-03-16 11:35
봄철의 보양식 - 쑥국 끓이는법
 글쓴이 : 금강산한정식
조회 : 8,884  

쑥국 끓이는 법

 

< 재료 >
쑥 100g, 된장, 고추장, 다진 마늘, 간장

< 만드는법 >
1. 된장과 고추장을 3대1의 비율로 넣고 장국을 만든다.
2. 어린 쑥을 모아서 물에 씻어 놓는다.
3. 장국이 끓으면 쑥을 넣은 후 다진 마늘과  간장을 넣고, 쑥이 살짝 익을 때까지 끓인다.

 

재료/어린 쑥, 모시조개, 들깨가루, 된장, 국물멸치, 잔파, 마늘, 집간장

1. 냄비에 국물멸치를 넣고 다싯물을 우려낸다.

2. 어린 쑥을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 들깨가루를 솔솔 뿌려 살짝 버무려 둔다.

3. 쑥은 소금물에 담가 해감을 미리 내뱉게 한 모시조개를 깨끗이 씻은 뒤 냄비에 담고 찬물을 부어 팔팔 끓인다.

4. 입이 벌어진 모시조개의 살점을 빼내고, 맑은 국물은 면보에 걸러둔다.

5. 멸치 다싯물에 모시조개 국물을 섞은 뒤 된장을 풀어 팔팔 끓이다가 들깨가루를 묻힌 어린 쑥과 모시조개살을 넣고 다시 한소끔 끓인다.

6. 쑥국이 끓으면 다진 마늘과 3~4cm 길이로 썬 잔파를 넣고, 다시 한번 살짝 끓인 뒤 집간장으로 간을 맞춘다.

※맛 더하기/어린 쑥에 콩가루를 묻혀도 국물맛이 고소하며, 들깨가루와 콩가루를 반반씩 섞어도 감칠맛이 뛰어나다.